Домашний сыр — это не только вкусно, но и очень полезно! Ведь приготовить его самому дома совсем несложно. И сегодня мы предлагаем вам овладеть искусством приготовления ароматного и нежного сыра качотты.
Сыр качотта — это сыр итальянского происхождения, отличающийся своим неповторимым вкусом и ароматом. Он приготовляется из козьего или овечьего молока, но мы будем готовить его на основе коровьего молока. Готовый сыр получается с золотистой корочкой и нежной, сливочной начинкой.
Для приготовления сыра качотты вам понадобятся следующие ингредиенты: коровье молоко — 2 литра, закваска для сыра — 1/4 чайной ложки, хлористый кальций — 1/4 чайной ложки, фермент для сыра — 1/4 чайной ложки, соль — 1 чайная ложка.
Теперь, когда все продукты готовы, можно приступать к приготовлению сыра качотты. Заварите молоко в большой кастрюле и доведите до температуры 32 градуса Цельсия. Затем добавьте закваску, перемешайте хорошо и оставьте на 1 час для заквашивания. После этого добавьте хлористый кальций, перемешайте опять и оставьте на 1 час. В конце добавьте фермент, перемешайте и оставьте на 30 минут для образования сгустка.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления домашней сыра качотты вам потребуются следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Молоко | 4 л |
| Соль | 2 столовые ложки |
| Сычужный фермент | 1/4 чайной ложки |
Перед началом приготовления убедитесь, что у вас есть свежее цельное коровье молоко. Лучше всего использовать молоко с фермы или проверенного производителя. Также не забудьте приобрести сычужный фермент, который является основным ингредиентом для свертывания молока.
Перед началом приготовления убедитесь, что все инструменты и посуда, которые вы будете использовать, хорошо очищены и стерилизованы. Это обеспечит правильную ферментацию молока и поможет избежать появления нежелательных бактерий.
Пастеризация молока
Для пастеризации молока вам понадобится:
- 2 литра свежего коровьего молока;
- Пастеризатор или большой кастрюля;
- Термометр для молока.
Вот пошаговая инструкция по пастеризации молока:
- Перлить молоко в пастеризатор или большую кастрюлю.
- Нагревайте молоко до 63 градусов Цельсия. Измеряйте температуру с помощью термометра для молока.
- Поддерживайте молоко при 63 градуса Цельсия в течение 30 минут. Это необходимо для того, чтобы убить большинство вредных бактерий.
- Охладите молоко до 32 градусов Цельсия. Используйте охладитель или просто дайте молоку остыть самостоятельно.
- Готово! Молоко готово для дальнейшего процесса изготовления сыра качотты.
Пастеризация молока – это важный шаг при изготовлении домашней сыра качотты. Следуйте инструкции и получите безопасное и качественное молоко для своего сыра.
Приготовление закваски
Процесс приготовления закваски для сыра качотты включает в себя несколько шагов.
1. Подготовьте ингредиенты: 1 литр свежего молока и 1/4 чашки холодной воды.
2. Смешайте молоко и воду в кастрюле и перемешайте до равномерного распределения.
3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагрейте смесь до температуры 30 градусов Цельсия. При этой температуре закваска будет лучше расти и размножаться.
4. Остудите смесь до комнатной температуры, примерно 20 градусов Цельсия.
5. Добавьте закваску в молоко и хорошо перемешайте смесь, чтобы закваска равномерно распределилась.
6. Покройте кастрюлю смесью сырной тканью и оставьте ее на протяжении 12-24 часов при комнатной температуре. За это время закваска должна активироваться и смесь станет густой и кислой на вкус.
После завершения процесса приготовления закваски можно приступить к основной части рецепта приготовления сыра качотты.
Вымешивание и готовка сыра
Перемешайте в полученной массе соль и соду. Затем берите небольшие порции сырного теста и аккуратно вымешивайте его руками до достижения однородной консистенции.
После того, как сырное тесто хорошо вымешано, нагрейте пресс до 27-29 градусов по Цельсию. Уложите полученную массу в форму и аккуратно прижмите ее. Поставьте форму с сыром под пресс и оставьте на 2 часа. Обратите внимание, что пресс должен оказывать одинаковое давление на всю поверхность сыра.
После вымачивания сыра, подготовьте кастрюлю с горячей водой до температуры 80 градусов по Цельсию. Аккуратно опустите сыр в горячую воду и дайте ему оставаться там в течение 20-30 минут, периодически переворачивая его.
После готовки сыр должен выдержать в специальной камере для вызревания при температуре 12-14 градусов по Цельсию и влажности около 85% в течение 7-10 дней. За это время сырок должен пройти процесс молочнокислого брожения и стать пластичным и ароматным.
| Шаг | Описание |
|---|---|
| 1 | Перемешайте тесто с солью и содой |
| 2 | Вымешивайте сырное тесто до однородной консистенции |
| 3 | Оставьте сыр в форме под прессом на 2 часа |
| 4 | Опустите сыр в горячую воду на 20-30 минут |
| 5 | Выдержите сыр в комнате для вызревания в течение 7-10 дней |
Охлаждение и хранение готового сыра
После завершения процесса изготовления сыра качотты, необходимо обеспечить правильное охлаждение и хранение, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
1. Сначала охладите сыр до комнатной температуры. Положите его на решетку или деревянную доску и оставьте на несколько часов.
2. Затем переместите сыр в холодильник. Найдите отдельное место для него, чтобы он был защищен от посторонних запахов. Холодильная температура должна быть примерно +4°С.
3. Оберните сыр в бумажное полотенце или специальную сырную бумагу. Это позволит сыру «дышать» и избежать скопления лишней влаги.
4. Периодически осматривайте сыр и смотрите, нет ли признаков плесени или порчи. Если обнаружены пятна плесени, удалите их с помощью мягкой щетки или салфетки, смоченной в растворе соли и воды.
| Совет |
|---|
| Сыр качотта хранится от одной недели до одного месяца. Чем дольше он хранится, тем сильнее становится его вкус. |
5. При подаче сыра к столу, рекомендуется достать его из холодильника заранее и оставить на 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы он стал более мягким и насыщенным вкусом.
Следуя этим рекомендациям по охлаждению и хранению, вы сможете наслаждаться свежим и вкусным сыром качоттой в течение длительного времени.